15 ноября 2019

nordia
1489

Японский суп на наваристом бульоне из свиных костей и сладковатой нежной свининой Чашу

Ингредиенты:

Для бульона

• свиные кости 1 кг
• вода 3 л
• лук зеленый 6 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• имбирь 1 шт.
• чеснок 8 зубчиков

Свинина Чашу

• свиная шея (или грудинка) 800 г
• вода 410 мл
• соус соевый 100 мл
• мирин 60 мл
• саке 60 мл
• лук-порей 1 шт.
• имбирь 1 шт.
• сахар 4 ст.л.

Для сборки рамена

• бульон
• свинина
• яйца
• лук зеленый
• лапша яичная
• проростки фасоли маш
• соус соевый
• соус рыбный 6 ст.л.
• соус (от свинины Чашу)

Приготовление:

• Бульон:

  Свиные кости замочить в холодной воде на 1 час.
  Через час слить воду, промыть кости.
  Переложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы вода была выше костей на 3-5 см.
  Поставить кастрюлю на сильный огонь. После того, как вода закипит варить 10 мин убирая пенку.
  Через 10 минут слить воду, промыть кости в холодной воде и помыть кастрюлю.
  Затем переложить кости в чистую кастрюлю, залить холодной водой на 3-5 см выше костей, добавить лук репчатый, лук зеленый, имбирь и чеснок.
  Довести до кипения, убавить огонь до средне-слабого, накрыть крышкой.
  Варить 6-12 часов, периодически перемешивать. (Я варила 6 часов в кастрюле, затем переместила все в мультиварку и оставила на ночь в режиме подогрев)
  Процедить готовый бульон.

• Свинина Чашу:

  Свинину закрутить в рулет и затянуть ниткой.
  Обжарить в сильно разогретой сковороде с 1 ст.л. масла со всех сторон.
  В кастрюлю добавить воду, саке, мирин, соевый соус, сахар, имбирь и лук порей.
  Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения.
  Свинину положить в соус, накрыть фольгой, готовить 10 минут.
  Через 10 минут перевернуть мясо, убавить огонь до минимума, накрыть фольгой и крышкой.
  Готовить 2 часа, переворачивая свинину каждые 15-20 минут.
  Убрать кастрюлю с огня и дать остыть, затем убрать в холодильник минимум на 6 часов (лучше всего оставить на ночь).
  Перед подачей убрать все нитки, нарезать свинину кружочками и по желанию обжарить 30 сек на сильном огне.
  Соус от свинины процедить, он нам понадобиться для бульона.

• Рамен:
  Бульон:
  В костный бульон добавить рыбный соус и половину соуса от свинины чашу, перемешать.

  Для рамена:
  Отварить соевые ростки в кипящей воде в течении 1 мин, затем промыть в холодной воде.
  Отварить лапшу и промыть ее под холодной водой.
  Нарезать мелко зеленый лук, разрезать яйцо пополам.

• Сборка:
  В большую миску положите лапшу, сверху уложите свинину Чашу, соевые ростки, яйцо.
  Полейте сверху бульоном, посыпьте зеленым луком, долейте соевый соус по вкусу.

Источник